水用または食品グレードの容器の信頼性は、その裏付け書類の質で決まります。素材が適切でなければならず、購入する設計そのものについて証拠が存在しなければなりません。本項では、何が適用され、書類が実際に何を証明し、何を要求すべきかを示します。食品グレードという主張が、見た目の仕上がりだけに依存しないようにするためです。
食品接触は素材に始まり、多くの場合、素材で終わります。AISI 304 ステンレス鋼と食品グレードの HDPE は安全な本体素材です。亜鉛めっき鋼はそうではありません。錆から保護する亜鉛被膜は食品安全性がなく、いかなる書類もそれを変えることはできません。塗装またはライニングされた鋼製容器は、水用容器ではなく燃料用容器です。証明書を1枚でも確認する前に、本体がステンレスまたは食品グレード樹脂であることを確認してください。書類は、もともと正しかった素材を証明するにすぎないからです。
ステンレスがその地位を得るのは、規制上の理由ではなく構造上の理由である。液に接する経路にライナーがないので、欠けるもの、膨れるもの、摩耗するものがなく、評価の対象は合金そのものになる。塗装鋼の缶が食品に対して安全なのは、塗膜が健全なあいだだけであり、その主張は、給油ノズルを落とせば誰にも気づかれずに破られうる 1 層に依存する。塗膜を式から外せば、その故障モードも外れる。
食品グレードの HDPE は仕組みが異なり、別の問い方が必要になる。樹脂は添加剤パッケージとセットで承認されるので、主張を担保するのはポリマー名ではなく、グレードとマスターバッチの組合せである。食品グレードの HDPE で成形しても、非食品グレードの着色剤を使えばそれは食品グレードの缶ではない。この違いは、宣言書が樹脂だけでなく顔料まで対象とすることを求めて初めて表に出る。
2 つの制度は似て見えるが、試験している対象が異なる。一方の証明書が他方の問いに答えない理由である。食品接触の評価は食品を前提に組み立てられている。比較的短い接触、多くは冷蔵下、そしてもともと化学的に雑多な媒体である。
飲料水の評価は逆の条件を前提とする。水は長期間容器の中に留まり、栄養分を含まないため溶出したものはどこへでも行き渡る。そして評価は、味、臭い、材料が微生物の増殖を助けるかどうかで下される。食品擬似溶媒に対してはまったく問題のないプラスチックが、水に対しては味で不合格になることがある。
その違いが、評価項目の分岐を生む。食品接触が問うのは、何がどれだけ溶出するかである。飲料水も同じことを問い、そのうえで食品接触には対応物のない官能的および微生物学的な問いを加える。供給者には、2 つのうちどちらを、どの市場向けに保有しているかを尋ねること。
ここが、安価なサプライヤーが省く部分です。ステンレス本体が完璧であっても、容器が食品グレードの主張を満たせないことがあります。ガスケット、キャップライナー、注ぎ口、タップはプラスチックやエラストマーであり、これらも液体に触れるからです。食品接触の適合は、金属部分だけでなく、水が触れるすべての部品を対象とします。証拠を求める際は、本体だけでなく、閉栓部やシールについても求めてください。食品グレードの主張が、最も頻繁に、ひそかに崩れるのはこの部分です。
部品を順に見ていくと、リストは容器本体だけより長い。キャップのライナーは、缶を逆さにしたときや満量のときに液体と接する。ガスケットは常時接する。蛇口には本体、座、シールがあり、しばしば3社から供給される3種類の材料である。注ぎ口が4つ目を加える。それぞれがそれ自体で食品接触物品であり、それぞれに独自の宣言が必要である。だからこそ「この缶は食品グレードか」への誠実な答えは、一語ではなく一組の書類である。
商業上の帰結は、栓は消耗品としてではなく仕様の一部として購入すべきだということである。汎用サプライヤーから価格で調達した交換用ガスケットは、缶自体は変わっていないのに食品グレードの主張を壊しうる。しかもその破綻は、誰かがファイルを求めるまで見えない。栓とシールの宣言書は、付属品の発注記録ではなく製品記録とともに保管すること。
食品接触の規則は各国ごとに定められており、世界共通ではありません。EU の枠組み、米国 FDA の制度、英国の水道認可、そして現在は収載物質のみを認める日本のポジティブリスト制度は、それぞれ異なる証拠を求めます。単一の“食品安全”という主張は、これらすべてに同時に当てはめても、ほとんど意味を持ちません。仕向地をサプライヤーに伝えれば、書類を安全性の漠然とした印象ではなく、その地で実際に適用される規則に的を絞ることができます。
この乖離は厳しさの度合いではなく構造の問題である。EUは枠組規則を基礎に、その下に材料別の措置を置き、プラスチックについては認可物質のUnion listを持つ。米国はFDA規則に加えて食品接触通知を通じて運用するので、ある物質を、指名された届出者が指名された用途について認めさせることができる。日本は、収載された物質のみ使用できるポジティブリスト制度へ移行した。3つの異なる構造であり、一方向けに作られた資料は、基礎となる材料が同一であっても他方向けの資料にはならない。
だからこそマーケティング表現としての「food-safe」はほぼ無意味であり、「常温での水性食品について Regulation (EU) 10/2011 に適合」はそうではない。後者は規則、食品の種類、条件を特定しており、この 3 つが揃って初めて輸入者自身のコンプライアンスファイルが必要とするものになる。この形で主張を求めれば、それを提示できない供給者はすぐにそう伝えてくる。
検討中の設計についてサプライヤーがこれらを提示できない場合は、食品グレードの主張を未証明とみなしてください。
当社のステンレス製飲料水缶および食品グレード製品ラインは、接液部全体がAISI 304です。金属そのものをバリアとし、故障し得るライナーを持たない設計としています。材質および食品接触に関する書類は、ご注文内容と仕向け先市場に応じて提供します。ご発注前に、当社が保有する書類と保有しない書類を明確にお伝えします。詳しくは次をご覧ください： 水・食品グレード製品群.
食品グレードは素材で決まり、証明できる。以下がラインアップ。
| 用途 | おすすめの缶 | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| 飲料水、保管・詰め替え |  20L ステンレス給水缶 |
接液部全体に AISI 304 を使用。 |
| 食品・飲料の大量用途 |  食品グレードHDPEジェリ缶 |
書類を備えた食品接触樹脂。 |
| 食品グレード、横置き |  横型 ステンレス缶 — 5L / 10L / 20L |
AISI 304。ロッカー収納向けの薄型。 |
| 据置型の給水ポイント |  コック付き 20L ステンレス分注缶 |
一体型タップ、食品グレードステンレス。 |
市場による。米国は飲料水システム部品に NSF/ANSI/CAN 61 を、材料には FDA の食品接触適合を用いる。EU は食品接触材料規則を通じて扱う。英国はこれに WRAS 承認を加える。いずれも UN の危険物表示ではなく、水にその表示は不要である。
304または316のオーステナイト系ステンレスは食品衛生上安全で、ライナーやコーティングを必要としない。コーティング鋼が抱える塩化物およびバイオフィルムの問題に耐え、HDPEと違って前の内容物の臭いや味を取り込まない。長期の飲料水保管で既定の選択となるのはそのためである。
いいえ。燃料を入れたことのある缶は、塗膜とシール材の中に確実には除去できない炭化水素残留物を保持し、燃料缶の内面塗装は食品接触の認証を受けていない。水用と燃料用の缶は別々に購入し、別々に表示し、決して入れ替えて使わないこと。
Sphere Handbook は飲用、調理、衛生のために 1 人 1 日 15 L を定め、急性期の短期最低量を 7.5 L、都市部や長期化した状況では最大 50 L としている。生存に必要な摂取量だけなら 1 日 2.5 L から 3 L である。
本ページが依拠する規格・法令を発行機関へのリンク付きで示す。市場規則を挙げている箇所については、仕様に反映する前に最新版を確認すること。
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