水用または食品グレードの容器の信頼性は、裏付けとなる書類の質で決まる。材質が適切であるだけでなく、購入する設計そのものについて証拠が存在しなければならない。本稿では、何が適用されるか、書類が何を証明するか、何を求めるべきかを示す。
簡単な答え： 飲料水容器にはどの認証が必要か。
仕向け市場の食品接触規則への適合宣言書で、本体とキャップ類の両方を対象とする。米国では21 CFRに基づくFDAの規則、EUでは規則（EC）1935/2004、プラスチックについては10/2011が該当する。WRASまたはNSF/ANSI 61は、買い手または水道本管への接続が求める場合にのみ適用される。ステンレスの場合は、EN 10204 3.1のミルシートを求める。
食品接触は素材に始まり、多くの場合、素材で終わります。AISI 304 ステンレス鋼と食品グレードの HDPE は安全な本体素材です。亜鉛メッキ鋼はそうではありません。被膜から亜鉛が溶出するため、FDA Food Code は酸性食品への使用を禁じ、EU の飲料水規則も条件付きでしか認めていません。塗装またはライニングされた鋼製容器は、水用容器ではなく燃料用容器です。証明書を1枚でも確認する前に、本体がステンレスまたは食品グレード樹脂であることを確認してください。書類は、もともと正しかった素材を証明するにすぎないからです。
ステンレスには接液部にライナーがないため、欠けるもの、膨れるもの、摩耗して抜けるものがなく、評価の対象は合金そのものである。コーティング鋼の缶が食品に対して安全なのは、コーティングが健全なあいだだけであり、その主張は、注入ノズルを落とせば誰にも気づかれずに破られうる一層に左右される。
食品グレードのHDPEは、添加剤パッケージを含めた樹脂として承認される。そのため、主張を担保するのはポリマー名ではなく、グレードとマスターバッチの組合せである。食品グレードのHDPEで成形した缶でも、非食品グレードの着色剤を使えば、食品グレードの缶ではない。この違いが表に出るのは、宣言書の対象が樹脂だけでなく顔料まで含むよう求めた場合に限られる。
2 つの制度は似て見えるが、試験している対象が異なる。一方の証明書が他方の問いに答えない理由である。食品接触の評価は食品と食品擬似溶媒を前提に組み立てられており、定められた接触時間と温度で試験され、媒体はもともと化学的に雑多である。
飲料水の評価は逆の条件を前提とする。水は長期間容器の中に留まり、栄養分を含まないため溶出したものはどこへでも行き渡る。そして評価は、味、臭い、材料が微生物の増殖を助けるかどうかで下される。食品擬似溶媒に対してはまったく問題のないプラスチックが、水に対しては味で不合格になることがある。
その違いが、評価項目の分岐を生む。食品接触が問うのは、何がどれだけ溶出するかである。飲料水も同じことを問い、そのうえで水を用いた標準的な味・におい試験と微生物増殖試験を加える。いずれも食品接触の規則には定めのない試験である。供給者には、2 つのうちどちらを、どの市場向けに保有しているかを尋ねること。
ステンレス本体が完璧でも、缶が食品グレードの主張を満たせないことがある。パッキン、キャップライナー、注ぎ口、コックはプラスチックやエラストマーであり、これらも液体に触れるからである。食品接触の適合は、金属部分だけでなく、水が触れるすべての部品を対象とする。証拠を求める際は、本体だけでなく、クロージャーとシールについても求めること。食品グレードの主張が、最も頻繁に、気づかれないまま崩れるのはこの部分である。
キャップライナーは、缶を逆さにしたときや満杯のときに液体と接する。パッキンは常に接している。コックには本体、弁座、シールがあり、多くの場合、3つの異なる供給者からの3種類の異なる材料でできている。注ぎ口がさらに4つ目を加える。そのそれぞれが食品接触物品そのものであり、それぞれに固有の宣言が必要である。したがって、「缶は食品グレードか」という問いへの答えは、書類一式である。
閉止具は消耗品としてではなく、仕様の一部として購入すること。汎用サプライヤーから価格だけで調達した交換用パッキンは、缶自体が変わっていなくても食品グレードの主張を損ないうる。しかもその欠陥は、誰かがファイルを求めるまで見えない。閉止具とシールの宣言書は、付属品の発注記録ではなく製品記録とともに保管すること。
食品接触の規則は各国ごとに定められており、世界共通ではない。EUの枠組み、米国FDAの制度、英国の水道認可、そしてプラスチックに収載物質のみの使用を認める日本の合成樹脂のポジティブリストは、それぞれ異なる証拠を求める。単一の「food-safe」という主張は、これらすべてに同時に当てはめても、ほとんど意味を持たない。仕向地を供給者に伝えれば、書類を安全性についての漠然とした印象ではなく、その地で実際に適用される規則に沿ったものにできる。
各制度は構造が異なる。EUは枠組規則を土台とし、その下に材料別の措置があり、プラスチックについては認可物質のEUリスト（Union list）を設けている。米国はFDA規則と食品接触通知（food contact notification）を通じて運用し、特定の届出者が特定の用途についてある物質の許可を得られる。日本は合成樹脂についてポジティブリスト制度に移行しており、リストに載った物質だけをプラスチック製の接触材料に使用できる。三つの異なる仕組みがあり、基礎となる材料が同一であっても、一つの制度向けに作った文書一式を別の制度にそのまま使うことはできない。
宣伝文句としての「food-safe」はほぼ無意味であるが、「常温での水性食品についてRegulation (EU) 10/2011に適合」は違う。後者は規則、食品の種類、条件を特定しており、この3つが揃って初めて輸入者自身のコンプライアンスファイルが必要とするものになる。この形で主張を求めれば、それを提示できない供給者はすぐにそう伝えてくる。
検討中の設計についてサプライヤーがこれらを提示できない場合は、食品グレードの主張を未証明とみなしてください。
当社のステンレス製飲料水缶および食品グレード製品ラインは、接液部全体がAISI 304です。金属そのものをバリアとし、故障し得るライナーを持たない設計としています。材質および食品接触に関する書類は、ご注文内容と仕向け先市場に応じて提供します。ご発注前に、当社が保有する書類と保有しない書類を明確にお伝えします。詳しくは次をご覧ください： 水・食品グレード製品群。
食品グレードとは、素材そのものを証拠で裏づけることである。
| 用途 | おすすめの缶 | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| 飲料水、保管・詰め替え |  20L ステンレス製ウォータータンク |
接液部全体に AISI 304 を使用。 |
| 食品・飲料の大量用途 |  食品グレードHDPEジェリカン |
書類を備えた食品接触樹脂。 |
| 食品グレード、横置き |  横型 ステンレス缶 — 5L / 10L / 20L |
AISI 304。ロッカー収納向けの薄型。 |
| 据置型の給水ポイント |  コック付き 20L ステンレス分注缶 |
一体型タップ、食品グレードステンレス。 |
市場による。米国は飲料水システム部品にNSF/ANSI/CAN 61を、材料にFDAの食品接触適合を用いる。EUは食品接触材料規則を通じて対応する。英国は公共水道に接続する製品にWRAS承認を加えるが、携行容器は接続しないため対象外である。いずれも国連の危険物表示ではなく、水にその表示は不要である。
304または316のオーステナイト系ステンレスは食品衛生上安全で、ライナーやコーティングを必要としない。コーティング鋼が抱える塩化物およびバイオフィルムの問題に耐え、HDPEと違って前の内容物の臭いや味を取り込まない。長期の飲料水保管で既定の選択となるのはそのためである。
いいえ。燃料を入れたことのある缶は、塗膜とシール材に炭化水素の残留物を保持しており、これを確実に除去することはできない。また、携行缶の内面塗膜は食品接触の認証を受けていない。水用と燃料用の缶は別々に購入して別々に表示し、決して入れ替えないこと。
Sphere Handbook は飲用と家庭内衛生のために 1 人 1 日最低 15 L を定めている。干ばつの急性期には短期間に限り 7.5 L を認め、都市部の中所得層の環境では 50 L が最低限必要になる可能性が高いとしている。生存に必要な摂取量だけなら 1 日 2.5 L から 3 L である。
本ページが依拠する規格・法令を発行機関へのリンク付きで示す。市場規則を挙げている箇所については、仕様に反映する前に最新版を確認すること。
最終確認日 確認者： David Guru（共同創業者兼事業開発ディレクター）